Maillard-Reaktion = Entstehung des Aromas
Es gibt eine chemische Reaktion, die wir alle, ob wir uns nun für Chemie interessieren oder nicht, regelmäßig, vielleicht sogar täglich, durchführen: Die Maillard-Reaktion. Sie findet immer dann statt, wenn wir Lebensmittel unter Einwirkung von Hitze zubereiten, also zum Beispiel beim Braten oder Backen. Durch sie erhält ein Stück Steak oder ein Laib Brot seinen typischen Geschmack, aber eben auch Kakao.
