Geschmack durch Fermentation
Damit Kakaosamen ihr volles Aroma entwickeln, werden sie einem traditionellen und noch heute vielfach verwendeten Verfahren der Aromen- und Lebensmittelherstellung unterzogen: Der sogenannten Fermentation [von latein. fermentare = gären]. Dabei bilden sich unter dem Einfluss von Bakterien, Pilzen (vorwiegend Hefen) sowie pflanzeneigener Enzyme die charakteristischen Geschmacks-, Aroma- und Farbstoffe der Lebensmittel. Die Fermentation dient also der Aufbereitung und Veredelung von vorwiegend pflanzlichen Lebens- und Genussmitteln sowie von Gewürzen. Wie genau sie beim Kakao abläuft, verrät euch Türchen 8 unseres digitalen Adventskalenders.
