Dem Schokoladenduft auf der Spur
In einem Lebensmittel lassen sich häufig mehrere hundert flüchtige Verbindungen nachweisen. Die Aromaforschung hat jedoch gezeigt, dass nur ein kleiner Teil dieser Verbindungen tatsächlich zum Aroma beiträgt. Zum einen, weil unser Gehirn nicht alle Substanzen in einer Mischung wahrnehmen kann, und zum anderen, weil der Geruch mancher Aromastoffe durch andere überdeckt wird. Welche Substanzen prägen also das Aroma dunkler Schokolade?